¿Se escribe «ceviche» o «cebiche»?

Lo que leerás a continuación no se trata de un tip sobre redacción jurídica, pero me preguntaron por interno si se escribe «cebiche» o «ceviche». 

A continuación, citaré al libro de la RAE para despejar aquella duda. 

«En lo que respecta a las pocas palabras que admiten hoy su escritura con b y v, deben preferirse para todas ella las grafías con b».(Véase Ortografía básica de la lengua española, RAE 2010, p. 13).

Tanto «cebiche» como «sebiche» (ambas están bien escritas) como también 'seviche', palabra a la que el historiador peruano, Javier Pulgar, aclara que proviene del quechua 'siwichi' que quiere decir «pescado fresco» o «tierno». Sin embargo, resulta importante aclarar que tanto «sebiche» como «seviche», (aunque válidas en escritura) han caído en desuso.

Por último:

• La RAE agrega en la definición que «se escribe también ceviche» y que «existen, y son válidas, las variantes seviche y sebiche (la menos usada), que trasladan a la escritura la pronunciación con seseo propia del español de América y de buena parte de España».
• La Fundación del Español Urgente responde a la pregunta común: «La Academia recoge en su Diccionario cuatro variantes: cebiche, ceviche, sebiche y seviche».

Escrito por David E. Misari Torpoco

1 de setiembre de 2022